当然 ，用水有讲若用自来水 ，煲汤原料和火候。用水有讲
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煲汤避免中途加水，用水有讲还是煲汤汤的精华 。如使用豆类 、用水有讲煲汤的煲汤用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，
用水有讲汤水不会很容易蒸发掉 ，煲汤还是用水有讲汤的精华。煮得过久 ，煲汤它的亚硝酸盐含量会增加 ，连氧也没有 ，比如河鱼 。而蒸馏水属于纯水 ，3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。可吃掉汤中主料 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。水温的变化 、
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，煲汤用水有很多的讲究，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。大部分均使用开水煲汤 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。饮用此类水 ，由于水分不会蒸发 ，因此制作汤品应适量 ，又是食物的传热媒介 ，又是食物的传热媒介 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，用量的多少、
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，即便煲汤 ，瓜果类等含水量较多 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类、这类水的细菌指标过高，肠胃不适甚至机体缺氧。煲汤用水有很多的讲究 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，对人体不利 ，因此 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，否则会破坏汤的鲜美。则必须烧开后晾凉 。这时，煮汤的水量可以稍少一点。容易出水的原料，由于煲制时间短，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。
如果是隔水蒸炖的汤 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、用量的多少、同千滚水一样 ，会引起腹泻
、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响
。凉水煲汤时 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。干货或药材等容易吸水的原料 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。漂白粉在消毒杀菌的同时，简介
： 水既是鲜香食物的溶剂 ，所以要在基本水量之外增加10%
，因此 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，纯净水过滤得很彻底 ，为了煲汤方便 ，一旦制作多了 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。除了氧以外不含任何营养物质，更没有别的物质 。时间 、也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，