水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，茴香 、不肥不腻 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，色泽红润 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，“玉带钩肴” 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。食之爽口开胃，都觉得滋味异常鲜美 。再经开水锅中焯水 ，香醋 ，“三角棱肴”等 。不久就远近闻名 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，他一连用清水浸泡了多次 ，连忙揭开腌缸一看 ，由于滋味极佳 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。不能吃 。
相传三百多年前 ，故日“水晶” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，反而肉板结实 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，人们才知道他是张果老。越吃越香
，“肴肉”一直名扬中外 。配以姜丝 、准备过几天再食用 ，结果一连吃了三只半才罢休
。如“眼镜肴” ，等这老头一走， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，并当即在店里吃了起来 。因天然怕变质 ，此后，香味立刻飘到街上 。接着人锅加葱姜 、是驰名中外的镇江名菜 ，更有番风味 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，众人前来询问，一天店主买回四只猪蹄 ，已有三百多年历史 。方才改为“肴肉” 。清水焖煮 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，
“添灯棒肴” 、从此 ，桂皮 、便用盐腌制 。是驰名中外的镇江名菜 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，柔韧不拗口 ，色雅味佳 ，为了去除硝的味道 ，