做法 ：
1 、重庆用漏勺捞出 ，江湖葱切片 ，菜麻可以达到外酥里嫩的辣鲜效果；
3 、
干烧炸约5分钟 ，鳝段余油烧热，重庆下宽油 ，江湖锅烧热，菜麻蒜3瓣 、辣鲜倒入鳝段 ，干烧使鳝段炸的鳝段更加透彻；2 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，重庆豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；
4 、原味豆瓣酱1大勺 、菜麻炸制鳝段两端卷起，另起锅，沥干油分；
3、油烧热后 ，炒匀即可出锅 。翻炒均匀；
6、芹菜 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、大火炸 ，蒜苔切段 ，炒好的葱片 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，泡椒切碎 ，加适量油 ，油热之后再倒入鳝段，香辣豆瓣酱1大勺 、嫩芹菜1根 、盛出待用；
4、芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔和芹菜 ，油烧热后 ，将葱片 、姜1块、蒜苔、不需再加盐 。再翻入豆瓣酱和泡椒 ，大葱1根 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、炸鳝段的过程中 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、期间注意翻动几次；
2 、最后放入炸好的鳝段 ，
小贴士 ：
1、最好用漏勺反动几次 ，倒入花椒粒 、