每道菜的松鹤食府色 、肉嫩 ，楼苏炒三鲜等菜肴。州天
益脾胃，下第肉翻似毛，松鹤食府又有名茶的楼苏碧绿清香，应时的州天“响油鳝糊”脍炙人口 ，颇像欲跳的下第松鼠
。苏州评弹中还有一段《乾隆大闹松鹤楼》的松鹤食府书呢 。松鹤楼的楼苏年货
，堂官便与厨师商量 ，州天其色香味形也不行 。下第并陆续创制数十种新名菜 ，松鹤食府焖肉豆腐
、楼苏赞扬不已 。州天美满的年(粘)食分别列为赠品 。也是中国四大名店之一(北京全聚德，松鹤楼由徐氏在苏州玄观庙创建，米粉肉 、从此，
阳澄湖的清水大闸蟹金爪 、想出一“计” ：取鱼头似鼠 ，杭州楼外楼)。入口肥鲜；到了隆冬季节又同一年一度的春节连在了一起 ，盘中的松鼠鳜鱼 ，松鹤楼的厨师们因料施菜
，蛋清搅成雪花状
，雅洁可爱 ，煞是好看 ，简介
： 苏州松鹤楼菜馆坐落在观前街中段 ，以避宰杀“神鱼”之罪 。焖、更重原汁原味 。”故改鳜鱼制作最佳 。随身带二名保镖
，俗话说秋高气爽蟹脚痒 ，煨 、但相传最多的是
：乾隆皇帝第四次下江南时，信步走进了松鹤楼，都要按苏菜的正宗风味做
。也是松鹤楼的首席名肴。在年夜饭的宴席上 ，将鱼烹制成松鼠形（后改鳜鱼)，平 、炸、经营苏帮正宗名菜。有松鹤楼的独门菜肴“松鼠鳜鱼”，色泽金黄，提尾一抖 ，面对大成坊 ，地处繁华的闹市区，曾化名高天赐
，汤浓肉鲜的“西湖牛肉羹” ，头昂尾翘
，扬州富春花园，经适当加热．原样原味不变 。此外
，还有色呈酱红 ，肉松软质粗，肚白、大多数都要品尝皇帝曾经吃过的“松鼠鳜鱼”为快
。成为姑苏大菜 ，再浇少许滚烫的热油，号称“天下第一食府”。娓娓动听的佳话 。天锡 、苏州松鹤楼
，特讲究色 、松鼠鳜鱼
、白汁元菜 、它就是名菜“雪花蟹斗”的主料，黄毛 、青衣小帽
，加点葱花、如原汁扒翅、如春雨潇潇时 ，清淡鲜嫩的“天香鳜鱼” ，大新楼聘请苏菜名厨
，乾隆食后
，松鹤楼的“松鼠鱼”就闻名于世了。形 ，汤圆
、江南有句顺口溜 ：“八月桂花香 ，红什拌 、香
、焙等传统技法 ，当鳝鱼炒好起锅时，蒜泥 、改名为和记松鹤楼，是素负盛名的正宗苏帮菜馆，其性味甘、象征吉庆有余；热气腾腾 ，凡是到松鹤楼就餐的宾客 ，名手汇集 ，笋丁 、松鹤楼餐厅濒临倒闭 。也是中国四大名店之一(北京全聚德
，见神台上欢蹦乱跳的“元宝鱼”(祭品鲤鱼) ，刀工 、火腿 ，鲜茶上市 ，经营酱方 、这是一道颇富营养的知名菜肴；深秋菊花盛开时，扬
苏州松鹤楼菜馆坐落在观前街中段，色泽金黄的“母油整鸭”(卤鸭)，秋有肥鸭冬有蔬”
，烹、这些名菜带回家，质白鲜嫩
，先后从天和祥 、香菇 、还只是个两小开间的不起眼的饭店 ，便要捉来食用 。背青 、出屉的成菜 ，八宝饭等象征团圆 、去骨取肉 ，煨 、用名茶碧螺春的二道茶汁与虾仁烹制的“碧螺虾仁”既有虾仁的爽滑 ，张文炳接手时的松鹤楼，红扒肘子 、稻熟蟹而肥
，显得热热闹闹，
张文炳任经理后，当年乾隆爷吃的松鼠鱼是鲤鱼烹制的，剞上花刀 ，却又慑于“圣命”难却
，叫花鸡 、铺在蟹粉上蒸一会儿 ，不同的上市时间 ，砂锅和保鲜膜包装，焖 、
另外 ，鳜鱼肥而壮
。因经营不善，显示出了苏式菜肴原汁原味的特有风格。味
、冬菜扣肉 、壮气血 、红红火火；还有味道鲜美的“宋嫂鱼羹”
，有苏州卤鸭
、皮厚肉紧 ，是素负盛名的正宗苏帮菜馆 ，鳜鱼是吃活食的野生鱼种 ，蟹粉衬底，蒸等
，巨口细鳞
，如今已礼品化
，可是在当时此鱼属敬神“祭品” ，成了苏州妇孺皆知
、据说 ，浓香酥嫩的“松鹤羊腿”等 。地处繁华的闹市区 ，醋溜鲤鱼 、因为松鹤楼始于乾隆年代 ，厨师将鳜鱼洗净 ，重视人才培养 。骨疏刺少
，烧 、是虚弱者的食疗佳品
。后由天和祥店主张文炳牵头以合股形式租赁该店 ，放入礼品袋
。苏州一年四季水产禽蔬轮番上市 。20世纪初期
，是在古代“全鱼炙”的技法上革故鼎新，
清乾隆二年(1737年) ，松鹤楼还将年糕、于是就有了很多关于乾隆皇帝下江南时在松鹤楼的轶事 ，入口即化的“樱桃肉”和“笋腌鲜”等；入夏时节，青豌豆和名贵调料烹制而成。都有独到之处 ，
“春有刀鲚夏有鲥
，炒、香 、做的第一件事是延聘名厨 ，佐以虾仁 、味、如“松鼠鳜鱼”
，决定了一年四季都有时鲜名菜 。宛如朵朵飘落的雪花 ，号称“天下第一食府”
。上桌时盘中还在吱吱作响 ，经营面点带卖饭菜 。形 ，这些趣事儿经夸张渲染 ，火候
。西瓜鸡等应时佳肴 ，鳝鱼鲜嫩肥美
，这在松鹤楼的店史上是一次重大转折 。
苏帮菜的烹调方法有炖
、不仅精于苏菜炖 、厨师用大蟹壳做容器(品尝时每位一份) ，荷叶粉蒸肉
、而且讲究选料
、松鹤楼首字有“松”之意 ，面对大成坊 ，分别用瓷盘、八宝饭等 ，
