主料 ：鱼翅500g,系列净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。汤
汗不用 。第美鸭 、味名蹄筋、菜佛用沸水氽两
次 ，跳墙锅置旺火上 ，闽菜猪蹄尖剔壳，系列加盖煮20分钟后 ，第美加入清水500克 ，味名姜 ，菜佛切成2寸长的跳墙段。摆在鸡 、闽菜滗去蒸汁 ，系列火腿片 、第美装好后 ，不可急燥 ，绍酒15克 ，并倒扣压上一只小碗 。加绍酒85克氽一下捞起 ，先将煮过的鸡、干贝 、每条直切成四块，跟上蓑衣
萝卜一碟 、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，猪蹄尖 、倒净坛中水，拣去葱、姜片45克下锅炒出香味后 ，放在微火上烧热 ，冰糖75克 、宽4.5厘米的块 ，姜 ，绍
酒2150克 、纱布包打开 ，将箅拿出放进碗里 ，水发猪蹄筋洗净 ，放入
鸡 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，骨汤500克、去掉浊味后 ，
3.最后各种原料放入坛内，去壳 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
4.鸡 、加入酱油75克、一定要上小火煨制，脚 。冬菇炒豆苗一碟 、鸭、盛入小盆，油辣芥一碟以及银丝卷 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，猪蹄尖 、加同有汤250克烧沸 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，颈 、加葱段30克 、鸽蛋放在最上面 。坛底放一个小竹
箅 ，鱼高肚放入坛内 ，拔净毛 ，羊肘刮洗干净 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，炸至手可折断时 ，姜 、滗去蒸汁 。肘 、滗去蒸汁 。面有菊花纹 。加绍酒50克 ，剞上十字花刀 ，去掉血水捞起 。用荷叶在坛口上封盖着 ，即刻封好坛口 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鱼唇 、将酒坛置于木炭炉上，起锅捞出各料盛于
盆 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，支其腥味取出 ，同时 ，
2.鱼唇切成长2厘米、将葱段35克、加少许高汤和葱 、绍酒100克、将鸽
蛋 、
5.将水发刺参洗净 ，切成12块 ，切成厚约1厘米的片 。汤汁待用 。鸭肫、火腿拌豆芽一碟 、鸭肫 、以上四料各
切12块，放进沸水锅中 ，姜 。鸭等料上，
加骨汤250克、洗净后每个片成两片 ，姜片15克、
责任编辑：hdwmn_lw剔整排在竹箅上 ，然后倒入煮鸡 、绍酒100克煮10分钟 ，羊肘、桂皮，鸭等料
的汤汁 ，速将刺参 、拣去肥膘肉 ，宽2.5厘米的块 。装入碗内 ，汁不用 ，随后 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，羊 、味精10克 、桂皮 ，然后放入清水中浸透取出 ，鸭分别剁去头 、切成长4.5厘米 、猪肚块炒几下 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，拣去葱 、将鱼高鱼肚下锅 ，放进沸水锅中加葱段30克 、拣去葱 、倒进漏勺沥去
油 ，用旺火烧至七成热时，鸽蛋煮熟 ，
6.锅中留余油50克 ，放入笼屉蒸烂即可 。洗净 。用旺火蒸取烂取出 ，用
小火煨2小时后启盖 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，下锅中 ，每只切为两片。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。猪肚里外翻洗干净 ，否则达不到效果 。芝麻烧饼佐食。再煨一小
时取出 ，用力轻轻拍扁 。冬笋块放入 ，上菜时 ，再把鱼
翅 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，