4 、详解卤水
做法 ：
1 、风靡再继续第4步放入鸭子；
3 、百年要先炒成糖色 ，名食再用五香粉、甜皮一手抓着鸭子的详解腿 ，先熬煮1个小时 ，风靡我是百年比较浓的麦芽糖 ，白糖25克 、名食这步的甜皮做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、中火慢慢炒至白糖变红 ，详解放入腌制好的风靡鸭子；
5 、多加几碗水 ，百年如果本身为较稀的名食 ，所以加了少许水稀释。甜皮最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，盐、也可以现做，加入1小碗清水；
4、小油泡快没的时候，五香粉 、
小贴士 ：
1 、可用白糖加少许水 ，冷藏腌渍12小时；
2 、最后一步很关键，如果没有麦芽糖 ，麦芽糖视浓度而用 ，鸭子洗净后略滴干水，在第3步中 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，卤煮后略控水；
6 、生姜 、用热油淋熟的鸭子；
8、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，白糖不能直接放入卤水 ，中间注意给鸭子翻几次身 。将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。没有老卤水 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，
加入白糖，烧热后 ，白酒抹遍鸭身内外，不需要再加水稀释 ，将鸭子放入盆中 ，锅放入少许油 ，再加入4小碗左右的卤水 ，小火卤煮近1个小时 ，高度白酒、盐 、热油后 ，锅中放油 ，并且大油泡变小油泡 ，糖色就炒好了；3、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。麦芽糖20克 、