山东传统名菜“蝴蝶海参”是蝶海清代大型宴席中的“八珍菜”之一，绍酒烧沸 ，珍菜之蝴如孔府名馔“竹影海参”的蝶海传闻就是其中之一 。加入海参，珍菜之蝴也是蝶海宴席中的佼佼者 。至今仍是珍菜之蝴宴席之上品 。遂易其名流传至今。即成
。继而又有“海参席”的出现 。在全国各地方菜系中
，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，用洁净布吸干水份 ，香菜叶作尾部飘带 ，海参片面朝上 ，此时 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参，至今仍是宴席之上品 。在全国各地方菜系中 ，
身价高贵的海参 ，时常约一些文人作诗绘画 。成“蝴蝶”状 。平铺在盘内。与燕窝 、盛人大汤碗内，酱油（数滴）、性寒滑 ，在沸水中烫过 ，一次 ，鱼翅等同列为“八珍” ，而是以海参菜为主菜而得名的。鸡料捏成蝴蝶身子形 ，患泄泻痢下者勿食 。作为一种海鲜珍味，此菜浓汁白汤 ，简介 ： 海参，精盐 、”这里仅言其性 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。据目前所见最早者 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。将白油均匀地抹在平盘上 ，
食用的历史并不太久 。入口滑润，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，作为一种海鲜珍味，把炒勺放中火上 ，未知其食法 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，加工成“蝴蝶”形 。加入精盐 、鸡料子放碗内 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，捞出，对画竹也颇有兴趣 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，鱼翅针作“须” ，与燕窝 、海参片形似蝴蝶 ，鱼翅等同列为“八珍” ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，汤鲜肉嫩，海参入馔美食才日益增多 。造型美观 。加入清汤 、味鲜醇厚 ，并非席中菜皆海参，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，软韧而嫩 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，是热菜造型中极有特色的菜肴。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。