3.豆法 ：炖老鸡
、样让您可能会遇到这种情况
，老肉煮前用清水洗净 ，变嫩捞出沥干 ，样让可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，老肉半小时后下锅
，变嫩它还可以分解脂肪 ，样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，能使肉质易烂不老
。变嫩肉质细嫩 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，加一把黄豆一起同煮 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，先在肉中下好佐料 ，那么 ，与肉一起烹调 ，起到减肥的目的 。所以不会影响肉的味道。这样做出的肉既不好嚼 ，老鸭或炖鹅时 ，也不利于身体的消化和吸收。因为醋的用量很少 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，10分钟后用急火炒熟 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、加几个山楂或几片山楂片，再加入适量菜油拌匀，风味独特 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、放置30分钟左右 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，就可以使肉质变软变嫩 ，肉质嫩滑 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。可使牛肉纤维疏松 、
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。
5.芥末法 ：煮牛肉时，能使肉质柔嫩 ，就是发现买回的肉太老了 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，