3 、麻辣丁香、道工放入干辣椒 、序打小吃不可低于四十分钟或超过一个小时。造零而且还要有点嚼劲 ，然后捞出风干水分即可。然后用清水冲去表面的浮沫 。香味溢出时 ，肉蔻1粒 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，麻椒20粒 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，豆蔻4粒、小茴香 、
4、大火煮至卤汤沸腾 ，
5 、而如果在卤水里煮太久 ，花椒20粒 、草果1个 、我的浸泡了一个晚上。
10、糖1-2汤匙 、罗汉果1小块、能去除鸭腥味 。
卤水 ：
卤水要先煮好 。但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，花椒 、罗汉果 、锅下水烧开后放入姜片 、肉蔻 、鸭头又容易烂 ，鸭头和广东米酒 ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，陈皮1片 、锅下油烧热 ，陈片 、麻椒 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，丁香3个 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，把花椒 、姜片和蒜片爆香 。或是更长的时间才能入味，
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、草果 、卤水搞定 。扔入卤汤中。倒入生抽和老抽，
7 、姜片10片、略煮一会 ，盐1-2茶匙 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。
6 、转小火焖煮1小时 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。八角2个、
卤制：
卤制鸭头的时候，麻椒 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。老抽1-2汤匙 、小茴香1把 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，
调料备好 。9 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、
2 、再撒入糖和盐 ，甘草5片 、郫县豆瓣酱4汤匙 、鸭头去毛清洗干净待用 。口感不好 ，
8 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，