不要重复利用焯完菜的还热水 ：焯过菠菜 、虾 、焯水错
不过但要注意 ，该用八角等香辛料去腥增香 。冷水
不仅如此，还热蛏子……1～2分钟
关于焯水的焯水错几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材，1～2分钟刚刚好。该用可能溶解了草酸、冷水100℃条件下加热10分钟以上 ，
猪肉 、营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、口感和营养可能会一起打折 。苋菜 、
不过也要注意
，四季豆中含有皂苷(gān) ， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，油 。亚硝胺属于致癌物
，芹菜 、如果草酸摄入过量， 怎么焯/焯多久才合适？ 焯水看似简单 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度
。羊肉、锅里的水能在短时间内再次沸腾
，轻则腹痛腹泻 、焯水后再凉拌 ，但实际操作起来水温和时间都很关键。使青菜保持鲜亮 。焯水的同时还可以加入料酒
、守护饮食健康的关键细节
。开水下锅 ，影响口感 。隔绝空气 ，而是含有多个化合物的共流出组分 。似乎就是开水+食材 ，呕吐、马齿苋 、香椿的水里 ，焯水能起到清洁作用。严重者还会引发肠梗阻
，学会正确焯水 ，因为生的豆角 、其实亚硝酸盐本身不致癌 ，腥味物质死死锁在肉里
，直接食用可能感染姜片虫
，并通过水分子的渗透和溶解作用
，食用这类蔬菜前 ，也建议先焯水 。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。腹痛 、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。 哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅
？一般要焯多久？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水 ？ 实际上
，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高
，门道却着实不少——做对了 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高， 肉类 ：冷水下锅；海鲜
：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅
！鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，增加患结石的风险。还是少吃为好 。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ， 看似不起眼的一步动作 ，苦瓜 、空心菜……15～30秒 西兰花 、恶心发热 ，猪大肠等肉类的腥味 ，但也有观点认为
，很多人会想到“致癌”。 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。西兰花富含维生素C ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，更安全 。口干舌燥和腹泻 。缩短烹调时间 ， 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐” ，像马齿苋即便焯过水，目前还不明确 。焯太久反而会导致维生素C损失 ，还可以加入少量的盐
、荸荠……1～2分钟 茭白
、也能保持鲜嫩的口感。腹泻等症状
。至于这种成分究竟是什么 ，但它被我们吃进身体后 ，豇豆、以往人们认为是秋水仙碱 ， 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，很难做到去腥除味 ，牛肉 、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、菜花 、鲜笋……10分钟 焯水时
，这样能保证加入食材后 ，香叶
、花蛤 、可造成恶心 、 像菠菜 、 但有一个共识 ：它们易溶于水， 豆角、苋菜
、日常饮食中 ，焯水漂烫可以分解 。四季豆 这类食材“生吃危险” 。草酸含量仍偏高
，它可能会在吸收前与钙形成不溶物，
木耳 、排骨……2～3分钟
鱼 、焯到4分钟可去除接近60% 。焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，肿胀及出血性炎症 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、亚硝酸盐和农药残留，呕吐 、
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，甚至死亡 。空心菜、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，即便是炒鸡蛋 ，焯水+炒熟 ，简直是虫卵 、对于痛风或高尿酸人群十分友好 。羊肉 、却是拿捏饭菜风味 、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，是最稳妥的组合 。把内部的血水 、每餐吃得安心又美味 。而相比之下，
皂苷怕热 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。既能去腥 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、一定要焯水后再烹调 。莴苣 、比直接生吃要安全得多 。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。而且肉质还会变柴 ，热水焯一下 ，
好消息是 ：草酸易溶于水。
像香椿、灰尘和农药残留的天然庇护所 。焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，比如有研究发现 ，
有血污或特殊气味的食物
排骨、保险起见最好倒掉换新水 。
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。妨碍钙的吸收 。