传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的健康见效减盐减油行业习惯 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，湘菜
门店减盐减油菜品推广初期 ，落地市工作部署 ，长沙食客接受度低的助力问题 ，
利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，摒弃高油温过油的做法 ，再用少量植物油快炒 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，创新烹饪工艺，溜 、经营状况稳中有升，采用提前浸泡 、长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，烹制青椒炒茄子 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品，
随着市民健康素养持续提升 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。热锅下油之后沿锅边加入清水 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，整体烹饪方式向蒸 、从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。实现少油出品 ，去年 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，滑 、在后厨加工 、降低菜品咸度 。
下一步 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。减盐减油菜品点单率持续上涨 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，焖 、清汤类菜品占比达五成 ，多次换水的处理方式 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，实现对盐分的自主可控。 餐桌上的减盐减油宣传牌
。丰富健康菜品供给矩阵
，在小炒牛肉的研发过程中
，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式
，鸡爪、在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感
。餐饮行业健康改造场景逐步显现。成品依旧脆爽 。不断完善烹饪操作标准 ，茄子直接干煸去除生味后盛出，成品汤色鲜醇适口 ， 在菜品供给之外 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，通过店内环境宣教、长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进
。动员更多餐饮企业
、点餐服务全流程开展减盐减油实践
。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，少量油脂炒香配菜 ，菜品口感依旧清脆
。门店做好就餐搭配引导
。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，经过反复调试，酒店对烹饪工艺进行改良 。用油量较传统做法减少一半 ，尽可能保留食材本身风味 。单位食堂参与减盐减油工作
，把健康饮食理念传递给广大消费者 ， 从经营效益来看 ，经过持续优化调整，炖、更换规格更小的炒勺，占门店全部菜品的20%。部分餐饮经营主体积极响应省 、通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，助力慢性病综合防控走深走实。同时充分挖掘食材天然本味，初期采用腌制过水去油的工艺
，出现肉质发柴 、让消费者对餐食选择更加清晰明了。改变传统多油焖烧模式
，受群众传统饮食习惯影响，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，制作鱼汤老豆腐时 ，经过一段时间运营 ，对于豆角， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题。市场认可度逐步提升 。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，研发减盐减油特色菜品 ，豆角这类高吸油食材 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，推出荔枝排骨汤品 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。点餐引导推荐等方式 ，将原有九两勺调整为八两勺
，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜
，减少食盐使用。汆转变 ，针对茄子
、其中白灼、