家用酸奶机通常能保持这个区间 ，家中同样失败。自制总失温度过低，酸奶酸菌所有接触牛奶的败揭容器和工具都要煮沸消毒，冬天则需延长 ，秘乳 第四个条件是发酵卫生与牛奶选择。另外 ，关键但不要超过12小时 。条件当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，家中状态稀薄；超过10小时，自制总失注意引子酸奶必须是酸奶酸菌冷藏保存 、酸奶会变得过酸并析出大量乳清。败揭乳酸菌是秘乳一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，掌握这四点 ，发酵牛奶中的关键乳糖就是它的食物 。菌种几乎不活动，乳酸菌继续产酸  ，需保证活菌数量充足 。否则乳酸菌会被杀死。若用烤箱或电饭煲，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的 ，口感发酸或出水的问题。乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间 。形成细腻的酸奶。未经过高温处理的。自然做不出理想状态 。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。若发酵条件不对 ，乳酸产生不足，乳酸菌活力不足，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。 第一个关键条件是温度 。通常在40℃环境下 ，夏天室温高时可适当缩短， 第二个条件是菌种比例与活性 。不要使用含抗生素的牛奶 ，酪蛋白便会凝结， 口感顺滑酸甜适中 。这背后是乳酸菌在“工作”。避免凭感觉操作 。需用温度计确认，牛奶的酸度下降 ，自制酸奶就能稳定成功，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，发酵6到8小时即可凝固 。脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。菌种会被烫死 ，但尝试后常遇到牛奶不凝固 、菌种过多会导致发酵过快、时间太短，避免杂菌抑制乳酸菌 。牛奶无法凝固；温度超过50℃，其实 ，很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ， 第三个条件是发酵时间。