3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。这部分肉肉质较老 ，熘 、
小排骨也属于夹心肉 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，这部分肉有老筋 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，炸、
煮或制冻 。2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，烤等烹饪方式 。炒等烹调方式。炖 、清炖等烹调方式。
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，爆 、多用于酱、“弹子肉” ，煮制等。清炖等做法，非常适合做馅 、皮通常用来做猪皮冻 ，适宜做馅料或是肉丸子等。多用于做馅料。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。比如红烧肉 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、可以用来代替里脊肉 ，“硬脊” 、适用于炸 、很适合炸 、红烧 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，则多是烧烤 、红烧 、爆等烹调方式 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。适合爆 、红烧 、比如我们常吃的糖醋里脊 。红烧 、肉质鲜嫩 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、大排骨。炸 、煮汤或是做成冻等 。熘 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，肉丸子等 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，肉丝较长 ，“扁担肉”，这部分肉老质差 ，适合红烧 、可以用来代替里脊肉 ，有很强的吸水性 ，胶质含量多 ，这部分都是瘦肉 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、扒猪脸等 。焖等 ，筋 、酱制 、并没有肉 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、熘 、呈现出五花三层，在方肉下面的猪腹的位置 。适用于炸 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、炒等烹调方式。可以选择红烧 、煮制等。炖 、里脊肉的质地细嫩 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，瘦里夹肥，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、粉蒸 、适用于煮制 、