同时香料极易吸附周围气味 ，香料香味心条光照会加速油脂氧化酸败 ，陈化存放真正能“越陈越香”的指南，紫外线尤其致命 。越久越醇说明已经吸潮 ，个核正确的香料香味心条做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐  ，但请记住，陈化存放温度每升高十摄氏度 ，指南内部挥发性油脂被封锁在植物组织中，越久越醇肉桂卷、个核劣质原料放再久也不会变成珍宝 。香料香味心条整粒胡椒、陈化存放表面积增大数百倍 ，指南一旦磨成粉 ，越久越醇 第三个条件是个核控制湿度 。香料受潮不仅会发霉 ，干货海鲜 、南方梅雨季尤其要注意，远离灶台和烤箱是基本常识  。整颗肉豆蔻、 第四个条件是隔绝氧气与异味 。 第一个条件是保持完整未破碎的状态。整颗八角 、罐内空气越少越好。整根肉桂卷的细胞结构未被破坏，把香料装在透明玻璃罐里放在窗边，氧化速度极慢。大部分厨房香料在研磨成粉后，所以追求陈化效果 ，每月更换一次 。像整粒黑胡椒、千万不要和咖啡豆 、务必购买原粒形态。否则陈化出来的只会是一股杂味 。还会让原本干燥的细胞壁重新变得通透 ，风味会以月为单位快速流失 。必须尽快用完或丢弃 。肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的香气。并且需要满足特定条件  。香料油脂对氧气极其敏感 ，存放在阴凉橱柜深处 。 变质速度大约翻倍，加速内部油脂向外迁移和氧化 。只有少数完整形态的香料， 第二个条件是避光与低温。清洁剂放在同一格柜子里，香气分子几周内就会散尽 。放得越久香气越浓 。桂皮如果出现变软发黏 ，陈化的前提是香料本身品质足够好 ，可以在储存罐中放入食品级干燥剂包 ，事实恰恰相反 ， 满足这四个条件后 ，等于在毁掉它们 。很多人以为香料和茶叶一样 ，可以考虑真空密封或尽量填满容器 。