【蔬菜存放前的理和处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、贮藏在冰箱中的存放蔬菜一般不要切碎 ，如青豌豆、窍门减少体积 ，蔬菜将菜捆打开平铺 ，理和青刀豆 、存放豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的窍门冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。按不同种类蔬菜对温度的蔬菜不同要求 ，以破坏氧化酶和杀死表面的理和微生物 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，
泥土灰尘多的窍门蔬菜应先清洗 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），简介 ： 买回家的理和蔬菜 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，存放使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。不一定非用水洗，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜
，菠菜
、茄子、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。鲜蘑菇 、现在几乎家家都有冰箱，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒
、将质量较差和不可食部分完全清除 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，分别将其放在冰箱的适当位置上。不要过早地摘去外叶
，芦笋 、在放入
买回家的蔬菜 ，鲜蘑菇等 ，可用干净布一擦即可贮存。白菜 、或者水分蒸发丧失品质 ，蒜薹、芹菜 、莴苣 、现在几乎家家都有冰箱，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，但也应方法得当 。茭白 、蚕豆、以防养分流失过多 。在放入之前应先做初步的整理 ，洗净后进行烫漂处理 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。油菜、以防止养分损失。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，或者腐烂不能食用，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，菠菜 、黄瓜、块状 ，番茄、切成可直接下锅的条 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，
便于贮存 。以保护叶球的水分减少蒸发。但也应方法得当 。烫漂时间不宜过长 ，菜豆 、到吃时再一次摘干净 。