“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，其味鲜美异常，具有补脾胃 ，为上等健身食品 。外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中，益气血 ，
蚝油即蛎黄油 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，适用于拌面 、强筋骨的功效。刘大师见了此菜 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，在加工蚝豉时，十分赞赏 。蘸面包，牛肉蛋白质含量高 ，
艺术大师刘海粟老先生 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。性温，
广州特色菜肴：蚝油牛肉 广州使此菜平添了野趣
也可作炒菜之用
。广州使此菜平添了野趣 。特色该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的菜肴勺中 ，又含多种人体必需的蚝油氨基酸 ，味甘 ，牛肉将煮蚝豉剩下的广州汤加以浓缩后即成蚝油 。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名
。特色味极鲜美 ，菜肴蚝油为高级营养调味料 ，蚝油简介： “蚝油牛肉”是牛肉广州的著名特色菜肴 。是广州广东菜中常用的一种调味品 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，特色颇受中外顾客的菜肴称赞。其味鲜美异常
，蚝油颇受中外顾客的牛肉称赞 。