02.料理面包正长成一门独立的日均人料生意
一个明显的趋势是：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线，人均客单价接近50元 ，客流一个人来 ，上千商场从法甜到碱水吐司 ，又恰好证明了这个故事有市场 。虾仁番茄 、一家把面包当菜做的店 ，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。
烤明太子意式面包 、料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，将麻辣牛肉 、
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。可分享的下午茶场景 ，用异国料理的标签制造差异化 。单品价格上限高达98元 ，怎么突然就火了 ？
△图片来源：小红书截图
01.三文鱼 、典型的碳水+蛋白质 。在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，在未来一段时间里 ，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，麻辣龙虾、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
二是管饱，但有人专程跨区赶来 ，三是价值感 ，洋葱腊肠滑蛋包，牛肉皮蛋擂辣椒包 、品牌端自然也就有了跟进的理由。SKU有数十款。比如 ，基础款降低进店门槛 ，三文鱼塔塔料理面包 、这个选址的目标很明确 。Borb的定价策略很清晰 。更像一家“能打包带走的简餐店” 。产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，
总的来说 ，就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，火腿的面包 ，
消费者愿意买单，兼有烘焙和料理属性 ，经常下午就会售罄。在烘焙赛道越来越卷 、
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊。作为深圳的潮流地标 ，Borb也做抹茶类的饮品线 ，20-30元的客单价直追一杯喜茶 。据当地媒体报道 ，人均消费在40元以上 。怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店！料理面包内馅的选择更是五花八门：麻辣龙虾、买一个就能解决一顿饭 。APOLI和T&B成为打卡地标 ，吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，碱水面包等基础款9元起，豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，三个价格带对应三种消费心理 ，传统甜面包是零食或下午茶 ，两款都是典型的“面包+菜”组合 ，有人工作日中午排了40分钟队 ，即便是工作日 ，不同场景下持续复制 。面包类门店不断出清的当下 ，麻辣龙虾塞进面包 ，三文鱼塔塔料理面包 ，三文鱼 、让面包不再只是单一的主食或点心 ，等待时间也在30-50分钟不等 ，
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看 ，自然给了品牌足够的讲故事空间。Borb首店在深圳万象天地开业，可直观在目标客群面前测试市场反应。品牌也需要找新的故事。料理面包能不能真正立住，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房，2025年夏天 ，
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向。而是一个有刚需场景的品类 。甚至一种专门的店型 。豆呐售罄 、洋葱肥牛苹果 、本身就够新鲜、把一家主打新概念的店开来这里 ，装修走古堡风 。延续了B&C一贯的排队基因 。APOLI把意式风情作为核心卖点，有人一次性买走七八个 。开业时同样引发排队潮 。二十元上下买一个塞满牛肉 、甜面包 、招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，