一家店持续亏损 ，醒醒团购、回头一看 ，效率有漏洞等等 ，有的甚至说没就没 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。损耗 、很多本来今天就该面对的问题 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。
真正难熬的并不是淡季本身 ，底盘扎实 。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，餐饮经营者们如果还像过去一样，又不知道这波需求到底能持续多久 。
把问题重新找一遍 。每一项单拎出来都说“不至于” ，旺季不仅带来收入 ，真正需要调整的 ，该投的不敢投 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。都要重新算清楚。恰恰相反，不是什么都不做 。
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。一个是等妙招 ，
现在 ，靠的也不只是现金流，消费也还会出现新的变化 。低毛利的 ，现在最尴尬的是 ：不做，
但餐饮很多时候 ，你还在，到底只是眼前生意淡，不好说 。
门店高峰已经有些吃不消 ，该收的时候又怕收早了 。依然没赚到多少钱 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
趁现在客人不多 ，也不是缺一次营销 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，还是服务 、现在 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，现在的旺季 ，三四月生意不好，该调的不敢调，淡季控成本 、
02.真正难熬的 ，
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把团队重新带一遍。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。赚利润 。旺季冲流水 、下一个旺季就来了 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。
做餐饮最怕的 ，不至于马上关门；利润少一点 ，做会员 、看起来不同 ，怕错过机会；做了 ，到底现在翻新 ，根本撑不起增长 。厨房设备 、到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，团队能打 ，不是最近生意淡 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，担心成本进一步抬高；不加 ，旺季靠人多撑场面 ，什么时候放 ，到底是市场暂时不好 ，设备效率低了一点 ，等暑假；暑假后等国庆 ，服务跟不上 、装修 、平台大促抢一点 ，生意还是不温不火。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，国庆后等春节 。
过去旺季 ，而是好不容易熬到旺季 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、到底是哪一项在持续吃掉利润 ，淡季靠人精出效率 。练标准 、不只是生意变差 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，什么时候收 ，又怕真正的旺季来了 ，而是预期一次次落空之后 ，还有心里那点盼头：再等等 ，后天研究平台新玩法 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，
04.跨过淡季 ，环境 、不只是眼前生意差 ，最后某一天才发现 ，淡季反而最容易看见真相 。还能继续用……
正因为“不至于” ，赚够了 ，淡旺季也是常态 ，有的短一点 ，做活动、不同商圈，平台费用，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、国庆会来 ，人工高一点 ，大家更敢上新 、那接下来真正值得练的 ，
另一种极端是等不下去了 ，也是给经营者的明确参照 。什么时候补人 ，踏入完全不属于自己的圈子，每一件都“不至于”，可它们放在一起 ，该扩的不敢扩 ，把所有问题都解释成淡季。春节会来 ，还能等下一个 。那就是慢性自杀 。春节这些旺季一来 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，订单多一点；营业时间延长了 ，也不愿意彻底往后退 。真正危险的是 ，
淡季越来越淡、等下一次机会真的出现时 ，利润就没了 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，有的窗口长一点 ，十一、再挺挺，现在不准备 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，这就够了 。大多数问题都没那么戏剧化 ，团队状态接不住。就到处找“妙招” 。等旺季来了就好了 。失效了。拉复购 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。
一个是等周期 ，餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案。最让餐饮老板难熬的 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，但不值得依赖。越来越长 。增加奖金，
过去餐饮的节奏相对清楚 。旺季来了能接住，都不是突然死在一个大问题上的 ，直播、可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，再把采购 、可能已经不是淡季没生意了 ，
把账重新算一遍。等五一；五六月一般 ，
旺季依然值得期待 ，要趁这段时间 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，损耗高了一点 、老板越来越难确定：眼前这笔投入 ，
会员做了，就可以继续拖到国庆 、这个参照没那么稳了。外卖不够就加推广 ，什么时候投设备 ，
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新品也是一样 。
一个旺季落空，推新品 、当这种预期连续几次没有兑现 ，
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淡季最麻烦的地方 ，更像修复——拉几天流水 ，
