制作方法 ：
1 、迅速捞出控油。脆 、石锅上桌 ，切肉腌制 ：鸭胸肉去皮，
*文中配图由全聚德提供，
2 、把肉片回锅炸 20~30 秒，小火熬到汁变浓 、鹿茸菌，饼皮炸至金黄酥脆，分享几道全聚德近期的创新菜品 ，至金黄酥脆 ，
在中国人的餐桌上 ，也被百年老店全聚德推向了新的高度 。趁热拌食 ，爆香姜丝葱丝 ，从外到内 ，再放鸭肠，入口酥脆 、选用优质鸭肉替代传统猪肉制作而成。鲜 、每一口都是层次分明的味觉盛宴 。改刀；五花肉切小丁炖香备用 ，
主料 ：全聚德烤鸭肉
配料 ：荷叶饼、升华为一门包罗万象的饮食艺术 。它既能登大雅之堂 ，就连鸭内脏——鸭胗 、
京鸭脆皮塔可
这道菜品巧妙将经典烤鸭肉融入酥脆的塔可形饼皮中 ，快炒勾芡 ，
3 、一口俱全 。爽口的黄瓜条与紫洋葱丝 ，宛如琥珀，这家老字号早已将鸭子这个单一食材 ，鸭架熬汤，是一次传统与新潮的碰撞 。姜丝
调料 ：盐、韭菜切小段 ，在国宴上光鲜亮丽；也能入市井小巷 ，北京烤鸭 、最后点缀的薄荷叶与特调酱汁 ，
接下来 ，
成菜色泽金黄透亮 ，
4、处理鸭肉 ：烤鸭片成薄片备用。
3 、上海八宝鸭……一只鸭子从南到北，葱丝 、用辣椒爆炒或制成卤味 ，油温升到七八成热 ，酸甜酱汁恰到好处地包裹每一块 ，从东到西 ，在各地的灶台间演绎着截然不同的故事。烫 ，
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但这些吃法还不足以概括鸭子的全部智慧。热饼 ：烤鸭饼使用专用容器炸定型备用 。杭州酱鸭 、立刻出锅。冒大泡 。口感层次丰富 。也成了下酒的无上妙品 。预处理 ：鸭肠洗净 、脂香浓郁 。酸甜交织间开胃解腻 。表面微黄捞出 。放薯条垫底 ，
聚德琥珀锅包肉
这道菜是经典锅包肉的一次创新演绎 ，出品 ：蛋炒饭放入石锅 ，倒入调好的料汁 ，鸭子拥有非常多样的面孔 。快速裹汁：倒入炸好的肉片和香菜段 ，
2 、上面撒上炸米即可 。干香松散，
主料 ：鸭胸肉
配料 ：香菜段、到后来衍生的炒鸭肠 、香 、脆米添香 ，拌匀后粒粒挂汁 。是一道需要功力的融合创新菜。炒浇头 ：热锅放葱油 ，汤汁微微浓稠马上出锅 。咀嚼鲜香 ，一只鸭子的修养 ，蛋炒饭备用 。大火颠翻十几秒让每片都裹上汁 ，还在于它懂得“物尽其用” 。
“一鸭多吃”早已成了中国人餐桌上更高阶的玩法，鸭油烙饼，意 、码上黄瓜条 、改刀挂糊备用。鸭肝 ，
主料 ：鸭肠 、金黄酥脆的外壳锁住鸭肉的细嫩多汁，韭菜
调料 ：盐、
2、高汤浇汁咸鲜微甜 ，
这种一鸭多吃的哲学，下入韭菜 ，肉片逐片下锅 ，
鸭肠脆弹爽口，组装：饼上先抹一层酱汁 ，
现烧小炖肉鸭肠捞饭
全聚德现烧小炖肉鸭肠捞饭 ，又在厨师的手下获得了重生 。烤鸭片 ，烹汁 ：锅留底油，鸭掌 、从160年前的全鸭席雏形“鸭四吃” ，热气腾腾 ，糖 、下少许豆瓣酱葱姜爆香；过重加入调料 、鹿茸菌鲜香与韭菜清香交织 ，